陕西省佳县陈家墕进选手工挂面商贸有限公司产品简介

销售部 陈青楠

进选牌空心手工挂面空心的原因

   进选牌空心手工挂面在制作过程中，由于在钠离子的作用下在湿面团中吸附并繁殖了大量的天然酵母菌，天然酵母菌是有氧菌，他们的呼吸就造成了身体周围的空洞，当干面条晾干后空洞便成了间隔性的空心现象，当然在每一个空洞所在的部分天然酵母菌的含量是特别的高；进选牌空心手工挂面之所以成为空心还有另外的一个原因就是湿面团在醒面的过程中面粉中的双糖经酶水解生成单糖，湿面团再经有氧呼吸发酵产生二氧化碳气体，该种气体会在湿面团当中越集越多，再加上不同的工序中按、压、揉、搓、扯、拉、拽的作用下，湿面团的有氧呼吸会改变成厌氧呼吸即变成酒精发酵所取代，同样会产生二氧化碳气体，二氧化碳气体积累到一定程度就形成了小一些的气泡，面条经晾晒后就形成了间断性的空洞也就是空心。需要申明：空心指的是间断性空洞，并不是指从一头一览无余的通达到另一头，这在理论上与实践中都是不对的。