2月14日上午“走进黄河旅游带”采风践线团第一站来到了位于榆林市佳县陈家墕的进选手工挂面商贸有限公司，现场体验感受手工空心挂面的制作程序。

据了解，陈家墕手工挂面出身不凡，有着很传奇的来历。相传，手工挂面的原产地陈家墕的立祖身份神秘且武功了得，与同时期的南宋抗金名将少年时代的韩世忠（陕西省绥德人）私交甚密。正当韩世忠岳飞等人的部队抗金取得节节胜利的时候却被当朝宰相秦桧以莫须有的罪名剥夺了韩世忠的兵权并杀害了岳飞父子。以韩世忠为中心的一批正义之士无法忍受秦桧等人的连株迫害相继逃出皇宫。其中包括一位专管宫廷面点食物的御厨，这位御厨在韩世忠极端困难的环境下授意他不远千里跋山涉水到佳县陈家墕村找陈家墕(当时称为葭州陈家埏)立祖寻求庇护，以保存实力图谋恢复朝纲。谁料想北方崛起的忽必烈一夜之间就将南宋灭亡了。隐藏在陈家墕的御厨感觉到再无躲藏的必要了才将原本属于皇家贵族才能享受的口福传给了陈家墕的立祖以报答庇护之恩。从此后陈家墕村民代代相传将此项皇宫面食秘籍流传了下来，北方才出现了手工挂面。

据悉，陈家墕进选手工挂面商贸有限公司加工厂选址在黄土高原之上，上百年的枣林周围包围。公司主要生产和销售“进选牌”手工挂面，“进选牌”的形成是由陈家墕祖传手工挂面第12代传人陈进选的名字注册而来的。陈进选先生被陈家墕村志评为同时期手工挂面能工巧匠第一名。公司自设立以来，以打造“进选牌”手工挂面著名品牌为工作动力，以弘扬千年传承技艺为己任，以建设全国龙头企业为目标，以发掘整理手工挂面背景文化为指导，全力创造佳县、陕西省以致全国特色的农副产品新形象。目前公司已经形成日加工10000斤的生产能力，取得了年销售300万斤的成绩,创造年产值达2100万元的业绩。

进选牌手工挂面空心的原因

进选牌空心手工挂面在制作过程中，由于在钠离子的作用下在湿面团中吸附并繁殖了大量的天然酵母菌，天然酵母菌是有氧菌，他们的呼吸就造成了身体周围的空洞，当干面条晾干后空洞便成了间隔性的空心现象，当然在每一个空洞所在的部分天然酵母菌的含量是特别的高；进选牌空心手工挂面之所以成为空心还有另外的一个原因就是湿面团在醒面的过程中面粉中的双糖经酶水解生成单糖，湿面团再经有氧呼吸发酵产生二氧化碳气体，该种气体会在湿面团当中越集越多，湿面团的有氧呼吸会改变成厌氧呼吸即变成酒精发酵所取代，同样会产生二氧化碳气体，二氧化碳气体积累到一定程度就形成了小一些的气泡，面条经晾晒后就形成了间断性的空洞也就是空心。

进选牌祖传传统型手工挂面

传统型手工挂面配料为高筋粉、食盐、清水，采用上千年的历史传承技术通过十八道程序纯手工加工而成。其中的四道醒面技术耗时长，加工技术要求精湛。通常需具有20年工龄的技术人员耗时16小时才能生产50斤成品手工挂面。所生产的手工挂面富含大量的天然酵母菌。天然酵母菌专食造成胃肠粘膜发炎、溃烂等原因的大肠杆菌、革兰氏阳性菌、幽门螺旋菌，对胃肠粘膜具有很好的保护和修复作用，所以食用进选牌空心手工挂面后胃肠会在短时间内就会感到非常舒服。手工挂面具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，其味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等，并且富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。

进选牌祖传营养型手工挂面

营养型手工挂面配料为高筋粉、食盐、清水，鸡蛋。营养型手工挂面具有传统型手工挂面所有的功能外，还具有：

健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

防治动脉硬化美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

延缓衰老鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。

维护皮肤美鸡蛋中还含有较丰富的铁。100克鸡蛋黄含铁150毫克。铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

进选牌祖传劲道型手工挂面

劲道型手工挂面的配方为高筋粉、食盐、清水、牛奶，劲道型手工挂面具有传统型手工挂面的所有功效外还具有：

镇静安神劲道型手工挂面之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。睡前吃一小碗劲道型手工挂面可促进睡眠。

抑制肿瘤劲道型手工挂面含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙存在于劲道型手工挂面能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。劲道型手工挂面中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。

促进幼儿大脑发育乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。

美容养颜劲道型手工挂面中的乳清对面部皱纹有消除作用，可使皮肤保持光滑滋润。

全面补充营养可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险；能大大提高大脑的工作效率；能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生；使伤口更快愈合。

进选牌膳食纤维型手工挂面

膳食纤维型手工挂面的配方为高筋粉、食盐、清水、水溶性膳食纤维，膳食纤维型手工挂面具有传统型手工挂面的所有功效外还具有：

防治便秘食用膳食纤维型手工挂面后膳食纤维再肠胃中体积变大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。第三，膳食纤维在肠道易被细菌酵解，从而促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘。

利于减肥

食用膳食纤维型手工挂面后膳食纤维遇水体积变大既可以使人产生轻微的饱腹感，减少过多热量的吸收。又可以包覆多余糖分和油脂随同肠道内的老旧沉积废物一同排出体外。可以说是目前较有效的安全减肥方法。

预防结肠和直肠癌

食用膳食纤维型手工挂面后膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。在人体的器官中大肠算是最污秽的地方，人体将食物中所需的养分吸收完毕，不需要的物质就形成粪便由大肠排出，纤维素在肠管中的角色就如清道夫一般，它能稀释粪便中的毒素，也能促进肠道蠕动，使粪便不在肠道中停留太久，使有毒物质没有作怪的机会。

防治痔疮痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维型手工挂面中的膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。

促进钙质吸收食用膳食纤维型手工挂面后可以提高肠道钙吸收、钙平衡和骨矿密度作用。

降低胆固醇，预防冠心病由于膳食纤维型手工挂面膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。肝脏中的胆固醇经人体代谢而转变成胆酸，胆酸到达小肠以消化脂肪，然后胆酸再被小肠吸收回肝脏而转变成胆固醇。膳食纤维在小肠中能形成胶状物质，从而将胆酸包围，被膳食纤维包围的胆酸便不能通过小肠壁被吸收回肝脏，而是通过消化道被排出体外。因此，为了消化不断进入小肠的食物，肝脏只能靠吸收血液中的胆固醇来补充消耗的胆酸，从而就降低了血液中的胆固醇，这有利于降低因高胆固醇而引发的冠心病、中风等疾病的发病率。

改善糖尿病症状膳食纤维中的果胶可降低食物在肠内的吸收效率，起到降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。

防治胆结石食用膳食纤维型手工挂面由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。

消化系统疾病

大分子水溶性膳食纤维，在人体内形成保护膜，吸取重金属与有害物质、核放射物质等一起排泄，达到排毒养颜和保护身体健康的功能，由于苹果胶原不溶于酒精和分解油脂的特性，可加快酒精、油脂和有毒物质的排泄，起到护肝强体的作用。

进选牌海红果型手工挂面

海红果型手工挂面的配方为高筋粉、食盐、清水、浓缩海红果果汁，海红果型手工挂面具有传统型手工挂面的所有功效外还具有：

含有丰富的维生素B1（0.013mg/kg）、维生素B2(1.12mg/kg)、维生素C(47.8mg/kg)、胡萝卜素(2.22mg/kg)、总酸(以柠蒙酸汁0.97%)、磷0.015%、铅（未检出）、钙（0.031%）、锌（0.41mg/kg）、铁（4.1mg/kg）、钾（0.20%）、铜（0.62mg/kg）、锰（0.74mg/kg）。

进选牌红枣型手工挂面

红枣型手工挂面的配方为高筋粉、食盐、清水、红枣，红枣型手工挂面具有传统型手工挂面的所有功效外还具有：

抑制癌细胞、防治高血压红枣型手工挂面富含三萜类化合物和二磷酸腺苷。三萜类化合物大都具有抑制癌细胞的功能。甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，对高血压病有防治功效。所含的芦丁，能使血管软化，从而降低血压。

预防结石的形成枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。

滋补作用枣中富含钙和铁，对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用，对病后体虚的人也有良好的滋补作用。

扩张血管、抗过敏作用所含环磷酸腺苷的物质，它具有扩张血管、抗过敏作用。同时还具有增强心肌收缩力，改善心肌营养的作用。有很好的增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养。

防治心血管疾病红枣型手工挂面富含的环磷酸腺苷，对防治心血管疾病有良好的作用。

美容护肤功效红枣型手工挂面中含有丰富的维生素C[6]和环-磷酸腺苷，能够促进肌肤细胞的代谢，防止黑色素沉着，让肌肤越来越洁白细滑，达到美白肌肤、祛斑的美容护肤功效。