煮面方法:

一、进选牌系列空心手工挂面煮面方法：

1、水面重量参考比例为8:1，必须在水沸腾后才能放入空心挂面，在放入空心手工挂面的时候尽量让干面条呈扇形入水，这样能使干面条尽量在短时间内最大量的接触沸水，面条蛋白质能够尽快全部短时间变性熟化，减少烹调损失率。

2、挂面入水后需用筷子插入干面条中绕锅圈边自转边公转，用意是让干面条在沸水中处于蓬松状态，目的是让干面条均匀与沸水接触，这样操作煮熟的面条才能口感细腻一致。

3、盖上锅盖，大火将水烧开，在改为中火，只要锅盖不被蒸气和面汤溢起来，锅盖就一直需要盖着。这是因为干面条本身又细又空心，而且由于空心手工挂面制作工艺的特殊性，致使干面条的结构发生了特殊的变化，这就要求在煮面的时候需要高温高压时间短才能使干面条短时间内蛋白质变性熟化，所以需要盖着锅盖。如果揭着锅盖煮面容易出现面条夹生、口感夹糟不细腻柔和，影响空心手工挂面爽口形象。

4、煮面参考时间（面条入沸水开始计时）：

传统型135秒、牛奶型110秒、鸡蛋型90秒、海红果型145秒、膳食纤维型135秒、红枣型125秒。

   面粉蛋白质熟化的时间各地有少许差异，当面条表面颜色变得柔和、直径明显增大、形状趋向一致时，面条就熟了。

二、铁葭洲系列粗粮挂面煮面方法：

    上述1-3都适合粗粮挂面，煮面参考时间分别为：

豌豆挂面4分10秒

小米挂面3分55秒

荞面挂面3分55秒