空心手工挂面优劣产品辨别：

一、劣质产品：

1、无生产厂家 、无产品名称、无生产日期、无生产许可证、无质检、无包装、无营养标签等产品，有包装但是临时拆分卖的不在此列；

2、虽然有包装，但是没有按照食品安全要求进行包装的，例如面条完全裸露、保鲜膜包装、一端有裸露、包装材料不是食品级的等；

3、外观粗细相差太大、色泽严重不一致等；

4、煮面面汤沫子严重覆盖面条、面条易团住的、面汤太咸的、面汤发混的等；

5、干面条色泽惨白的等；

6、面条煮出后有油腻味的、有拉面味的等、熟面条粘牙的、糁牙的等；

7、净重偏差在2%以外的；

8、面条煮熟后断条率大于5%；

9、面条煮熟后汤不清、沾口、牙碜；

10、含水量大于14.5%；

11、自然断条率大于5%；

12、弯曲断条率大于15%；

13、熟断条率大于5%；

14、烹调损失率大于10%；

    属于典型的三无产品的生产商是脱离了监管部门监管的，这些人当中有些人为了得到更大的利润，无节制的降低生产成本，面粉选择无原则，只要便宜就行。天气转暖后毫无底线添加食盐，致使空心手工挂面面条剧咸，面汤不敢喝，天气最热的时候25Kg的面粉食盐添加量可以达到4kg，按照成年人食用200g干面条计算，以烹调损失率为10%计算，食盐摄入量为28.8g，严重超出人体摄入标准（世界卫生组织在一份声明中说:“成人每天的食盐摄入量不宜超5克”。）如果三高人群不慎摄入，极易诱发疾病。黑加工作坊随意添加添加剂以达到口感良好的效果，更有甚者为了达到品相与口感俱佳的效果使用严禁食用的工业用盐，还有的为了达到好的色泽效果采用硫磺蒸熏。生产环节卫生条件根本无法讲究，操作间与卧室共处，经常见得场景是炕上放的尿盆，地下加工挂面，跟前堆柴火，周围放泔水桶、猪食锅子，墙皮随时可以跌落。加工户从来不用做体检，因为体检既要误工还要掏钱，谁愿意去干？晾晒程序上黑作坊等加工户就在室外露天晾晒，蝇叮蚊咬鼠吃虫食、风土尘沙无法避免，再加上包装全裸或者部分裸露买卖过程中不同的人用手触摸以及空气的较差感染，面食食品食用之前又不能清洗所以卫生问题堪忧。空心手工挂面的生产成本主要集中在原辅料以及工时费上，还有一项重要的费用就是包装费用，劣质产品产品包装速度又快包装材料又便宜而且随便到处可以找到不合规范要求的包装材料。所以劣质产品价格低廉并不是生产者看利轻，而是质量太差成本太低，利润空间实际上比优质产品还要大。

二、优质产品：

1、生产厂家信息齐全、公司信息齐全、认证齐全、有生产日期、有包括营养成分含量表和营养标签的当年质检报告、有商标等；

2、有符合食品安全要求的包装材料质检报告等；

3、面条组织形态：外观粗细均匀匀称，没有太大的差异；

4、煮熟的面条口感细腻、柔滑、顺溜、爽口、易消化；

5、净重偏差在2%以内（含）；

6、面条煮熟后断条率小于等于5%；

7、面条煮熟后汤清、口不沾、牙无碜；

8、含水量小于等于14.5%；

9、自然断条率小于等于5%；

10、弯曲断条率小于等于15%；

11、熟断条率小于等于5%；

12、烹调损失率小于等于10%；

    以陕西省佳县陈家墕进选手工挂面商贸有限公司为例，公司成立于2014年，厂房占地15亩，建筑面积4700平方米，厂房是由全国著名的食品专家、原西北农业大学食品学院院长、博士生导师岳田利教授设计并指导修建的，公司有自己的检测室、原料间、操作间、晾晒间、成品间，属于标准的生态型食品加工厂房。公司有自己的生产标准，并且获得陕西省卫计委专家评审备案通过，获得了空心手工挂面生产许可认证。目前属于陕西省科技型中小企业、陕西省成长型企业、榆林市“四上企业”、榆林市市级农业产业化龙头企业，受到省市县多重监管与领导，原辅料安全问题、台账问题、产品追溯问题、生产厂房卫生问题、员工健康问题等都有严格的规范要求，都不是问题。公司所属进选牌系列空心手工挂面是在祖传的基础上采用现代化的工业检测技术制作的面食产品，选料及其讲究，祖上流传的配方是选用来自宁夏吴忠和新疆天山脚下的春小麦为主制作的面粉，面粉当中含有的能够使面条横向拉伸与纵向拉伸起决定作用的麦醇溶蛋白与麦谷蛋白比例恰当，最适宜做空心手工挂面，最热的天气食盐添加量25kg面粉不超1kg食盐，基本符合人体食盐摄入量。但是价格昂贵，是普通面粉的两倍。

   修建厂房与设备投资近1000万元，员工月薪近30万元，原辅料费用25万元，伙食以及管理费用10万元，市场上铺货100万元，月产量10万斤，再加上市场成列费、包装费、运费、营销费、宣传费、税费、退货以及损耗每斤的成本费用接近11元，产品价格不菲，并不是毛利点大，而是保证了优良质量成本就高，所以进选牌空心手工挂面价格比市场上的产品要贵的原因在此。